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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
FFE 396/01/SME 6
Nachweis einer Schimmelpilzkontamination
Die Verunreinigung von
Lebens- und Futtermitteln durch Schimmelpilze führt wegen direkter Schäden
am Erntegut, d.h. Verfärbungen, Nebengerüchen, Flecken und verfälschtem Geschmack
sowie durch verringerte Erträge und Nährwertverluste, zu beträchtlichen wirtschaftlichen
Einbußen. Bedeutsamer ist jedoch, dass Schimmelpilze in oder auf Lebensmitteln
Mykotoxine produzieren können, die toxische Wirkungen bei Mensch und Tier
hervorrufen.
Aus diesem Grunde sind schnelle und zuverlässige Nachweismethoden bei der
Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln unerlässlich. Ziel dieses Projektes
war, schnelle und einfache Tests mit breiter Spezifität zum Nachweis eines
allgemeinen Schimmelbefalls von Getreiden zu entwickeln und zu validieren.
Folgende fünf Methoden wurden entwickelt und überprüft:
1. Breitspektrum-Immuntest unter Verwendung von Antikörpern aus verschiedenen
einzelnen Pilzen sowie aus Mischkulturen Mono- und polyklonale Antikörper
wurden hergestellt und bewertet. Ein monoklonaler Antikörper wurde ausgewählt
und auf seine Eignung für Untersuchungen von Gerstenextrakt überprüft. Die
Ergebnisse korrelierten gut mit denen traditioneller Tests.
2. Immuntest für das Steroid Ergosterin, das als Hinweis auf Pilzverunreinigungen
gilt. Nach Immunisierung mit mehreren konjugierten Ergosterin-Proteinverbindungen
wurden verschiedene Antikörper produziert. Vorläufige Ergebnisse sprechen
dafür, dass einige dieser Antikörper in einem Immuntest eingesetzt werden
können.
3. Infrarotspektroskopie (NIR near infra-red spectroscopy/NIT) zur Bestimmung
der Schimmelpilzbelastung in Getreide durch Vorhersage des Ergosteringehaltes
An einem prädiktiven Modell ist gezeigt worden, dass NIR/NIT den Ergosteringehalt
von kontaminierter Gerste richtig anzeigt.
4. Nachweis von flüchtigen Substanzen aus verschimmelten Körnern mit Hilfe
einer "elektronischen Nase". Durch eine Kombination von elektronischen Sensoren
ließ sich der Ergosteringehalt der Körner abschätzen.
5. DNA-Sonden zum Nachweis spezifischer Schimmelpilze Für den Routineeinsatz
wurden die Sonden in ein einfaches Nachweissystem auf Membran-Basis unter
Verwendung der reversen Hybridisierung integriert. Sechs Pilztests konnten
bei verunreinigten Gersteproben gleichzeitig eingesetzt werden.
Projekt Nr: FAIR-CT-96-1120 (MOULDETECT)
Projektkoordinator:
Dr. Marian Kane
Immunodiagnostics,
National Diagnostics Centre,
National University of Ireland,
Galway
Tel.: 00-353-91586-559,
Fax: 00-353-91586-570,
Email: marian.kane@ucg.ie
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: werner.pfannhauser@tugraz.at
Internetz: http://www.cis.tugraz.at/ilct