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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
FFE 402/01/CG6
Verwertung von Abfällen aus der Zwiebelproduktion als Lebensmittelzusätze
Von der Lebensmittelindustrie werden Zwiebelfertigmischungen in vielen Bereichen in großen Mengen als Würzsubstanz bzw. geschmacksgebende Komponente eingesetzt. Problematisch und kostspielig dabei ist die anfallende Abfallmenge, die jährlich ungefähr 450.000 Tonnen beträgt. Die Hauptproduzenten sind Großbritannien, Holland, Spanien und Italien.
Eines der Ziele dieses EU Projektes war es, die anfallende Abfallmenge zu reduzieren, indem alternative Verwendungsmöglichkeiten entwickelt wurden.
Die Zwiebelaromastoffe
wurden durch Extraktion gewonnen. In einem Pilotprojekt wurden die Aromastoffe
mittels Pervaporationsverfahren extrahiert.
Aus den Extraktiosrückständen wurden wasserlösliche sowie wasserunlösliche
Ballaststoffe gewonnen und in geeigneter Weise mittels einer Kombinationen
aus physikalischen und biochemischen Verfahren modifiziert.
Diese Ballaststoffe könnten als Lebensmittelzusätze vorallem in funktionellen
Lebensmitteln zur Anwendung kommen. Einige dieser modifizierten Ballaststoffe
wiesen technologisch durchaus interessante Eigenschaften, wie beispielsweise
Verdickungseffekte, auf.
Projekt Nr.: FAIR-CT96-1184 (EU-ONIONS)
Project Co-ordinator:
Dr. Keith W. Waldron,
Institute of Food Research (Norwich Laboratory),
Norwich Research Park,
Colney, Norwich NR4 7UA, UK
Tel: 00 44 1603 255000
Fax: 00 44 1603 507723
e-mail: keith.waldron@bbsrc.ac.uk
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: werner.pfannhauser@tugraz.at
Internetz: http://www.cis.tugraz.at/ilct