O.Univ.Prof. Dr.
Werner Pfannhauser
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FFE 402/01/CG6

Verwertung von Abfällen aus der Zwiebelproduktion als Lebensmittelzusätze

Von der Lebensmittelindustrie werden Zwiebelfertigmischungen in vielen Bereichen in großen Mengen als Würzsubstanz bzw. geschmacksgebende Komponente eingesetzt. Problematisch und kostspielig dabei ist die anfallende Abfallmenge, die jährlich ungefähr 450.000 Tonnen beträgt. Die Hauptproduzenten sind Großbritannien, Holland, Spanien und Italien.

Eines der Ziele dieses EU Projektes war es, die anfallende Abfallmenge zu reduzieren, indem alternative Verwendungsmöglichkeiten entwickelt wurden.

Die Zwiebelaromastoffe wurden durch Extraktion gewonnen. In einem Pilotprojekt wurden die Aromastoffe mittels Pervaporationsverfahren extrahiert.
Aus den Extraktiosrückständen wurden wasserlösliche sowie wasserunlösliche Ballaststoffe gewonnen und in geeigneter Weise mittels einer Kombinationen aus physikalischen und biochemischen Verfahren modifiziert.
Diese Ballaststoffe könnten als Lebensmittelzusätze vorallem in funktionellen Lebensmitteln zur Anwendung kommen. Einige dieser modifizierten Ballaststoffe wiesen technologisch durchaus interessante Eigenschaften, wie beispielsweise Verdickungseffekte, auf.

Projekt Nr.: FAIR-CT96-1184 (EU-ONIONS)

Project Co-ordinator:
Dr. Keith W. Waldron,
Institute of Food Research (Norwich Laboratory),
Norwich Research Park,
Colney, Norwich NR4 7UA, UK
Tel: 00 44 1603 255000
Fax: 00 44 1603 507723
e-mail: keith.waldron@bbsrc.ac.uk

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