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FFE 405/01/SME 9
Messung der Qualität von Frischfisch
Die Abschätzung der Qualität
von Frischfisch ist für die Preisgestaltung und die Sicherheit von Frischfisch
von grosser Bedeutung. Früher wurde die Qualität subjektiv von Händlern und
Experten auf der Grundlage eines EU-Bewertungsschemas (Entscheidung des Rates
Nr. 103/76) abgeschätzt.
Jetzt ist in dem vorliegenden CRAFT-Projekt der EU ein systematischeres und
objektives Meßsystem entwickelt worden. Ziel des Projektes war, eine objektive
sensorische Qualitäts-Index-Methode (QIM) an rohen Fisch verschiedener Arten
anzupassen und Anleitungen für deren praktischen Einsatz auf Fischauktionen
und durch Qualitätsprüfer zu formulieren. Das entwickelte QIM-System basiert
auf den wichtigsten sensorischen Parametern für rohen Fisch. Ein Punktesystem
von 0 bis 3 Mängel-(Index-)punkten gilt für jeden der Frischeparameter wie
äussere Erscheinung (Haut, Festigkeit), Augen (Hornhaut, Form, Farbe der Pupillen)
sowie Kiemen (Farbe, Geruch).
Es hat sich gezeigt, dass die Gesamtbewertung mit diesem Punktesystem in einer
linearen Beziehung zur Lagerungszeit in Eis steht. Der Index ist auch zur
Vorhersage der verbleibenden Lagerungszeit der betreffenden Fischart geeignet.
Bis heute ist das QIM-System an 12 verschiedene Fischarten angepasst worden:
Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Seebarsch, Lachs, Forelle, Hering, Shrimps,
Scholle, Goldbutt, Steinbutt und Seezunge.
Darüber hinaus hat die Gruppe ein auf QIM basierendes Softwarepaket zur einfachen
und schnellen Überwachung des Qualitäsindexes vorgestellt. Es enthält auch
Abbildungen und Illustrationen und ist auf englisch, holländisch, dänisch
und isländisch erhältlich. QIM und Software werden unter der Internetadresse
www.qim-eurofish.com genauer beschrieben.
Nach diesem CRAFT-Projekt haben sich die beteiligten Forschungsinstitute für
Fischerei in Holland, Dänemark und Island in einer strategischen Allianz (QIM
Eurofish) zusammengeschlossen. Ziel dieser Allianz ist die Weiterentwicklung
des Qualitätsbewertungssystems sowie die Förderung des Einsatzes von QIM als
ein vielseitiges Instrument zur Qualitätsmessung in Fischereivertriebs- oder
Produktionsketten in Europa. Die Allianz ist unter der Adresse www.qim-eurofish.com
ebenfalls beschrieben.
Projekt Nr.: FAIR-CT97-9063
Projektkoordinator:
Dr. Joop Luten
Postadresse:
P.O.Box 68;
Besucheradresse:
Haringkade 1,
NL-1970 AB IJmuiden
Tel.: 0031-255-564722;
Fax: 0031-255-564644;
Email: joop@qim-eurofish.com
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: werner.pfannhauser@tugraz.at
Internetz: http://www.cis.tugraz.at/ilct