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FFE 469/02/HP 28
Manipulation des Fettsäuremusters
Fett ist ein wichtiger
Nährstoff. Ein ungünstiges Fettsäuremuster unserer Nahrung hat jedoch nachteilige
Auswirkungen auf unsere Gesundheit. In Europa werden ölhaltige Kulturpflanzen
(z.B. die Ölsaat Raps) grossflächig angebaut und sind die häufigste Quelle
der bei uns kommerziell erhältlichen Öle. Ertragssteigerungen und die Manipulation
der Art Fettsäuren in der Feldfrucht (z.B. eine vermehrte Produktion langkettiger
mehrfach ungesättigter Fettsäuren, sog. PUFA) könnten eine sinnvolle Entwicklung
darstellen. Bemühungen die Abläufe bei der Manipulation des Fettsäuremusters
zu verstehen, werden somit langfristig für die menschliche Ernährung und folglich
auch für die Gesundheit von Bedeutung sein. So konnte z.B. wissenschaftlich
nachgewiesen werden, dass PUFAs für die optimale Entwicklung von Nervengewebe
und Gehirn förderlich sein können. Einige langkettige PUFAs kommen in Ölen
bestimmter Pilze und Algen vor, aber es ist derzeit noch nicht möglich, dass
alle diese Fettsäuren von Pflanzen produziert werden.
Die übergreifenden Zielsetzungen des abgeschlossenen AIR Projektes waren:
Die Ergebnisse dieses Projektes könnten letztendlich zur Entwicklung von
Ölfrucht-Varietäten mit einem für unsere Gesundheit verbesserten Ölgehalt
beitragen. Dieser positive Gesundheitseffekt beruht auf der Verlängerung
der Fettsäurekette des Öls und der Herabsetzung des Sättigungsgrades (Desaturation).
Weitere Forschungsvorhaben werden es ermöglichen, dass die technologischen
Entwicklungen dieses Projektes in der Ölfruchtindustrie in die Praxis umgesetzt
werden können. Dies würde erlauben, unsere Nahrung mit mehr langkettigen
PUFAs zu bereichern und zur Verbesserung unserer Gesundheit beitragen. Projekt Nr: AIR2-0967 Projektkoordinator: Professor David Archer
School of Life and Environmental Sciences
University of Nottingham
University Park Nottingham
NG7 2RD
UK
Phone: +44 (0) 115 9513313
Fax: +44 (0) 115 9513251
http://vsb.nott.ac.uk/life-env/personal/archer.htm
http://www.nottingham.ac.uk/life-env
e-mail: david.archer@nottingham.ac.uk
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
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Tel.: 0316/873 6471
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