O.Univ.Prof. Dr.
Werner Pfannhauser
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FFE 546-02-CG 54

 

Gesunde Farbstoffe von Beeren

Die färbenden Inhaltstoffe von roten, blauen und schwarzen Beerenfrüchten erzeugen nicht nur Flecken in der Kleidung sondern haben möglicherweise auch einen schützenden Effekt bei Herzkreislauferkrankungen. In diesem EU-Projekt, welches 2000 begonnen hat und 3 Jahre dauert, werden die funktionellen Eigenschaften von Anthocyanen und anthocyanreichen Lebensmittelbestandteilen untersucht und ihr möglicher positiver Einfluss auf Herzkreislauferkrankungen bewertet.

Ziele sind unter anderem die Produktion von roten Beerenfruchtsäften mit erhöhtem Phenolgehalt sowie die Entwicklung von neuen anthocyanreichen funktionellen Lebensmitteln. Weiters sollen jene physiologischen Vorgänge erforscht werden, die zu der möglichen schützenden Wirkung vor Herzkreislauferkrankungen beitragen. Bisherige Ergebnisse konnten zeigen, dass dank einer neuen Produktionsmethode für rote Beerenfruchtsäfte, der Anthocyangehalt erhöht werden konnte und dass diese Substanzen als "gesunde Farbstoffe" zum Einsatz kommen können.

Folgende zukünftige Anwendungen der Projektergebnisse wären denkbar:

Project No: QLK1-1999-00124 (ANTHOCYANIN BIOACTIVITIES) http://www.honeybee.helsinki.fi/mmkem/ek/Tutkimus/antho_uusi.html

Project Co-ordinator:

Prof Marina Heinonen
Food Chemistry
Department of Applied Chemistry and Microbiology
P.O.Box 27
00014 University of Helsinki
FINLAND
Tel: +358 9 191 58224
fax:. +358 9 191 58475
E-mail: Marina.Heinonen@Helsinki.fi

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