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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
Neues zum Thema Folat
FLAIR-FLOW berichtete
erstmals im August 2001 (FFE 426/01/HP15) über das Projekt FOLATE FUNC
HEALTH. Nun können wir über weitere Ergebnisse und eine geplante
Konferenz berichten.
Ziel des Projektes ist, folatreiche und mit Folat angereicherte Lebensmittel
anzubieten, die spezifische Vorteile hinsichtlich Bioverfügbarkeit, Funktion
und Gesundheit aufweisen. Das Projekt untersucht Lebensmittel und Getränke
wie z.B. Spinat, Gazpacho Suppe, Orangensaft, Sauerkraut, Joghurt, Roggenbrot
und Bier, also vor allem fermentierte Produkte, da diese Lebensmitteltechnologie
das Potential hat, den Folatgehalt von Lebensmitteln zu erhöhen. Neue
Methoden, die den Verlust an Folaten während der Verarbeitung von Früchten
und Gemüse minimieren sollen, werden ebenfalls untersucht.
Bis jetzt kann Folgendes berichtet werden:
- Der natürliche Folatgehalt in Roggenbrot kann erhöht werden indem die idealsten Hefen und Milchsäurebakterien ausgewählt werden. Bäckerhefe kann aufgrund ihres hohen Folatgehaltes und der Synthese natürlichen Folats Verluste während des Backens kompensieren.
- Die Folatbioverfügbarkeit in UHT und pasteurisierter Milch wurde untersucht. Beide Milchen würden sich als Folatträger für eine Anreicherung eignen.
- In einer in Finnland durchgeführten Humanstudie wurde festgestellt, dass Getreideeigenes Folat als Bestandteil einer gesunden Ernährung in moderater Zufuhrhöhe (180µg/Tag) ein wirkungsvoller Weg ist, um den Folatstatus von Freiwilligen zu erhöhen. Folate in verschiedenen Roggenprodukten und Orangensaft haben im Vergleich zu mit Folsäure angereichertem Weissbrot eine ähnliche Bioverfügbarkeit gezeigt.
Die Ergebnisse dieses Projektes und anderer damit in Zusammenhang stehender Arbeiten werden im Rahmen einer wichtigen von der EU unterstützten Konferenz über Folate im Februar 2004 in Polen präsentiert. Weitere Informationen über Anmeldung etc. finden Sie auf der Projektwebsite www.ifr.bbsrc.ac.uk/folate .
Projekt Nr.: QLK1-1999-00576
FOLATE FUNC HEALTH
Projektkoordinator: Paul Finglas
Nutrition & Consumer Science Division
Institute of Food Research
Norwich Research Park
Colney, Norwich, NR4 7UA, UK
Tel: +44 1603 255318, fax: +44 1603 507723 E-mail: paul.finglas@bbsrc.ac.uk
Österreichischer FFE-4 Netzwerkleiter:
O. Univ. Prof. Dr. Werner
Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
TU Graz
Petersgasse 12/2
A-8010 Graz
Tel.: 0316/873 6471
Fax: 0316/873 6971
e-mail: keg@pfannhauser.at
Internetz: http://www.pfannhauser.at