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FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries. |
Mehr Hygiene bei Milch und Fleisch
Rohmilch und Fleisch können über verschiedenste Quellen mit gefährlichen Bakterien kontaminiert werden. Indikatoren für nicht zufrieden stellende Hygienebedingungen sind jedoch oft nicht in der Lage die Kontaminationsquelle (Mensch, Tier, Umwelt, Fäkalien) aufzudecken.
Im Rahmen des BIFID-Projektes wurde eine neue Methode zur Verbesserung der Hygiene in der Lebensmittelproduktion von der Rohmilch bis zum Käse und vom Nutztier am Schlachthof bis zum Fleischerzeugnis erarbeitet. Bifidobakterien werden als fäkale Indikatororganismen verwendet. Sie zählen zu den bedeutendsten Bakteriengruppen sowohl des menschlichen als auch des tierischen Magendarmtrakts. Weiters ist erwähnenswert, dass sich Bifidobakterien im menschlichen Darm von jenen im tierischen Darm unterscheiden. Bifidobakterien wachsen nicht unter Sauerstoffeinfluss. Diese Aspekte ermöglichen eine Identifikation der Kontaminationswege sowie des Grades der Erstkontamination.
Mit dieser neu entwickelten
Methode wird es möglich sein, Bifidobakterien von Tieren, von Tierproduktions-
und Lebensmittelverarbeitungsanlagen und von Lebensmitteln selbst (z.B. Rohmilch,
Rohmilchkäse, Fleisch und Fleischprodukte) in den verschiedenen Stadien
des Produktionsprozesses zu identifizieren und quantifizieren. Es wäre
wünschenswert, diesen Test im Rahmen der Routinediagnostik während
der Lebensmittelproduktion durchführen zu können.
Durch eine umfassende Sicherheitsanalyse sollen die Risikofaktoren und möglichen
Kontaminationsquellen bei der Milch- und Fleischproduktion aufgezeigt werden.
Diese kritischen Kontrollpunkte sollen beschrieben werden, um in weiterer
Folge geeignete Kontrollmaßnahmen zu erarbeiten, die eine höchstmögliche
Lebensmittelsicherheit gewährleisten können.
Project Reference: QLK1-CT-2000-00805 (BIFID)
http:/www.inra.fr/bifid-project/index.htm
Project Contact: Dr Françoise Gavini
INRA
Domaine du CERTIA
369, rue Jules Gueste
59650 Villeneuve d'Ascq, FRANCE
Tel: 33 (3) 20 43 54 03 ; Fax: 33 (3) 20 43 54 26
E-mail : gavini@lille.inra.fr
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Pfannhauser
Institut für Lebensmittelchemie und -technologie
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