Erweiterte Anwendung von Nisin
F-FE 318/99
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Das Ziel des "Nisin plus"-Projektes ist die Erweiterung der Anwendung von Nisin, um Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität zu gewährleisten. Erfüllt sind dieses Ziel durch Verwendung von neuartigen Kombinationen des Nisin mit anderen Biokonservierungsmittel und milder Prozeßführung. Nisin (E234) ist ein natürliches Konservierungsmittel mit beschränkter Anwendung wegen seiner mangelnden Aktivität gegen gramnegativen Bakterien und ihrem Aktivitätsverlust ab einem pH > 4 unter 20 °C und der Tatsache, daß es durch Fette und andere Nahrungsbestandteile unbeweglich wird.
Für mehr Information kontaktieren Sie bitte: Dr. E.J. Smid,
Agrotechnological Research Institute (ATO-DLO), Bornsesteeg 59, NL-6708 PD, P.O. Box 17,
NL-6700 AA Wageningen, The Netherlands. Tel: +31-317-475000; Fax: +31-317-475347;
E-mail: E.J.SMID@ATO.DLO.NL
Nationaler Netzwerkleiter
O.Univ.Prof.Dr. Werner Pfannhauser
Institut für Bio- und Lebensmittelchemie
Technische Universität Graz
Tel: 0316 873 64 70
Fax: 0316 873 69 70
e-mail: f548pfan@mbox.tu-graz.ac.at.