Das Verhalten des Konsumenten ist ein wichtiger Faktor für die Akzeptanz von Lebensmittel, die durch genetic engineering erhalten werden. Die Akzeptanz dieser Technologie durch den Konsumenten scheint Bedingung zu sein. Abhängig von den erkennbaren Vorteilen, werden vom Konsumenten einige Anwendungen des genetic engineering leichter angenommen als andere. Einige dieser Tatsachen findet man in einer Broschüre (ISBN 82-90394-74-8) mit dem Titel "Effective Communication and GM Foods". Diese Broschüre ist das Ergebnis des AAIR - Projektes mit dem Titel " Ausmaß der Konsumentenmeinungen und ihr Einfluß auf Wahl und Akzeptanz von Lebensmittel" ("AIR-CAT").

Einige Aspekte werden von verschiedenen Autoren in einer Broschüre wie folgt angeführt:

• Die Mehrheit der Europäer (i) steht der modernen Biotechnologie optimistisch gegenüber und berücksichtigt die verschiedensten nützlichen Anwendungen für die Gesellschaft; (ii) ist sich einig, daß traditionelle Züchtungsmethoden beibehalten werden; (iii) hat das Vertrauen, daß Konsumentenorganisationen die beste Informationsquelle sind, um moderne Biotechnologie zu betrachten.

• Weniger als einer von vier Europäern zieht in Erwägung, daß die gegenwärtigen Regulationen ausreichend sind, um den Konsumenten vor Risiken im Zusammenhang mit der modernen Biotechnologie zu schützen; acht von zehn meinen, daß die Regulierung der modernen Biotechnologie nicht allein der Industrie überlassen werden sollte.

• Das Potential, um durch Informationskampagnen die Akzeptanz von genetisch modifizierten Lebensmittel (GMFs) zu verbessern, wird überschätzt, weil (i) es schwer ist (gefühlsmäßige) Standpunkte durch Information zu ändern, und (ii) eine verbesserte Einstellung den GM-Lebensmittel gegenüber in Abwesenheit eines signifikanten Vorteils für den Konsumenten nicht für eine Akzeptanz ausreichend ist. Die meisten Konsumenten akzeptieren GM-Lebensmittel nur, wenn sie einen signifikanten Vorteil zeigen.