Enterokokken bei Lebensmittelfermentationen
F-FE 335/99
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Enterokokken spielen beim Reifen von Käsearten aus dem Mittelmeerraum eine wichtige Rolle, besonders bei jenen aus Schaf- und Ziegenrohmilch. Diese Käsearten entfalten charakteristische sensorische Eigenschaften. Das Ziel diese laufenden FAIR-Projektes ist die Erforschung der (i) taxonomischen Zusammenhänge zwischen Enterokokenisolaten aus Lebensmitteln, Tieren oder klinisch hergestellten und (ii) funktioneller und Sicherheitseigenschaften von ausgewählten Enterokokken. Dies könnte zu einer Bestandsaufnahme und Charakterisierung einiger Enterokokkenstämme bei der Herstellung traditioneller, südländischer Käsearten führen.
Für mehr Information kontaktieren Sie bitte: Dr. E. Tsakalidou, Agricultural University of Athens, Dept. Of Food Science and Technology, Iera Odos 75, 118 55, Greece. Tel: +301-529 4676 ; Fax: +301-529 4672; E-mail: et@.aua.gr