Die Echtheit von Lebensmittel ist das Hauptinteresse von jedem, der im Lebensmittelhandel zu tun hat. Während strenge Standards und Kriterien für die Produktdefinition bestehen, sind nicht immer wirkliche Mittel vorhanden, um die Produktechtheit zu beurteilen. Die wachsende Erfahrenheit bei Nahrungsmittelfälschungen oder die Praxis der falschen Angaben überschreiten die Kapazitäten der Analytiker in einer sich stetig entwickelnden Situation. Im Zeitraum zwischen 1994 und 1997 brachte diese FAIM-Projekt unter der Aufsicht des EU AIR-Programmes über 50 Lebensmittelchemiker - aus der Industrie, Forschungszentren und Universitäten und aus den meisten EU-Mitgliederstaaten und benachbarten Länder zusammen, um auf dem Gebiet der Lebensmittelechtheit zu arbeiten. Die Projektergebnisse wurden in einem 311-seitigen Buch veröffentlicht (die Kosten betragen ca. 70 Euro).

F-FE 347/99

Die Echtheit von Lebensmittel ist das Hauptinteresse von jedem, der im Lebensmittelhandel zu tun hat. Während strenge Standards und Kriterien für die Produktdefinition bestehen, sind nicht immer wirkliche Mittel vorhanden, um die Produktechtheit zu beurteilen. Die wachsende Erfahrenheit bei Nahrungsmittelfälschungen oder die Praxis der falschen Angaben überschreiten die Kapazitäten der Analytiker in einer sich stetig entwickelnden Situation. Im Zeitraum zwischen 1994 und 1997 brachte diese FAIM-Projekt unter der Aufsicht des EU AIR-Programmes über 50 Lebensmittelchemiker - aus der Industrie, Forschungszentren und Universitäten und aus den meisten EU-Mitgliederstaaten und benachbarten Ländern zusammen, um auf dem Gebiet der Lebensmittelechtheit zu arbeiten. Ziel war

• die Herausgabe einer Übersicht über Authentizitätsthemen und dazugehörigen analytischen Methoden auf dem Gebiet der Getreideprodukte, Kaffee, Milchprodukte, Fisch, Produkte auf Fruchtbasis, Honig, Fleisch, Öle und Fette.
• der Vergleich von Information laufender Forschung im Bereich authentizitätsverwandter Themen.
• die Erforschung analytischer und chemometrischer Methoden, die für Echtheitsprüfungen geeignet sind.

Die Lebensmittelechtheit ist eine sich rasch entwickelnde Situation, die prinzipiell von den Markttrends bestimmt wird. Um Schritt zu halten, müssen die analytischen Techniken ständig entwickelt, modifiziert und entwickelt werden. Ist eine zuverlässige Methode zur Bestimmung einer besonderen Art der Fälschung bekannt, wechseln die Fälscher zu einer anderen Methode nur um zum ursprünglichen Betrug zurückzukommen und die analytische Überwachung wird fallen gelassen. Dieses FAIR-Projekt entwickelte eine dynamische Verknüpfung zwischen Wissenschaftlern aus verschiedenen Gebieten des Lebensmittelhandels, Analytiker mit unterschiedlicher Erfahrung und zwischen Spezialisten von verschiedenen Nahrungsprodukten. Das Ergebnis ist ein 311-seitiges Buch über Authentizität und dazugehörige Testmethoden mit dem Hinweis auf die gegenwärtige europäische und internationale Gesetzgebung.