Fischöle in zweckgebunden Lebensmitteln

F-FE 363/00

Das Auftreten von Herzleiden ist besonders bei Fischessenden Bevölkerungen gering. Dies wird der Aufnahme der sogenannten mehrfach ungesättigten omega- 3 (bezeichnet als EPA und DHA) Fettsäure (PUFAs) in Fischölen zugeschrieben. Deshalb war das Ziel dieses FAIR Projektes, diese omega-3s in eine Reihe von Lebensmitteln einzufügen und den positiven Gesundheitsnutzen daraus zu untersuchen. Dies schloß folgende Bereiche ein, (i) die Prozeßentwicklung für die Aufnahme von omega-3; (ii) Die Bewertung der Bioverfügbarkeit aus getrockneten Nahrungsmitteln und (iii) die Bestimmung der geringsten Aufnahmemenge, bei deren noch ein positiver Ernährungseffekt erkennbar ist.

Omega-3s wurden erfolgreich in einer Reihe von Produkten, einschließlich Brot, Biskuit, Suppen und auch in einer neue entwickelten Rezeptur unter Verwendung der Sprühtrocknung (bevorstehende Patentanwendung) eingebracht. Die Produkte besitzen eine gute Qualität und Stabilität, letzteres in Bezug auf Fehlaromaentwicklung.

Aufnahmemengen von omega-3s ergaben eine Senkung der Triacylglycerol (TAG) Konzentration im Plasma und eine verminderte Tendenz von Blutgerinnseln. Diese Ergebnisse wurden durch Ernährungsversuche an Menschen erzielt. Die Konzentrationen an TAG wurden durch omega-3s um 0,9 g/Tag gesenkt, während die Phospholipide EPA und DHA- Spiegel auf den Blutplättchen in einer Zeit- und Dosisabhängigen Weise mit 0,9 bis 0,3 g/Tag omega-3 verringert wurden. Gleices galt für das Verhältnis der Phospholipide omega-3 zu omega-6 PUFA der Plättchen. Dieser Konzentrationsbereich (d.h. 0,9 bis 0,3g/Tag) erhöhte auch das gesammte HDL Cholesterin (das sogenannte „gute Cholesterin") im Plasma. Das Verhältnis von HDL zu apo A1 nahm bei jeder Dosis von omega-3 zu, was zur Annahme führt, daß omega-3 Zusatz das Ausmaß der HDL-Moleküle erhöht.

Diese Ergebnisse zeigen den positiven Gesundundheitsnutzen bei Gebrauch von Fischöl ( über Nahrungsmittelaufsatz mit Zusatz von omega-3s) mit einer Bedeutung für Herzleiden, besonders im Falle von Frauen. Positive Ergebnisse wurden auch mit omega-3s im Bezug auf bestimmte krebsverursachenden Genen auf der Zellebenen bekommen.

Für weitere Informationen kontaktieren sie: Mr. J. Codd, Golden Vale plc., Charleville, Co. Cork, Ireland. Tel: 353-63-35294; Fax:353-63-35001; Email: jcodd@goldenvale.com