Bioverfügbarkeit von Carotenoide

F-FE 377/00

Die Erforschung komplexer Systemen von volllständigen Lebensmitteln und gemischten Speisen sind wesentlich um die Bioverfügbarkeit in dem "wirklichen Leben" entsprechenden Situation zu charakterisieren und nützliche Richtlinien für den Verbraucher zu liefern. Es wird jetzt bekannt, daß die Bioverfügbarkeit von Carotenoiden in vielen Früchten und Gemüsesorten von der Nahrungsquelle abhängt. Dieses FAIR Projekt liefert Modellsysteme in vitro und in vivo für die Bestimmung der Bioverfügbarkeit von b -Carotein, Lycopen und Lutein unter Verwendung von frischen und verarbeiteten Karotten, Spinat und Tomaten.

Das Ilestomie Modell hat Einblick in die Bioverfügbarkeit von Carotenoiden beim Menschen geliefert: zum Beispiel (i) ist Isomerisierung von Carotenoiden ein Prozeß der nach der Absorption abläuft; (ii) quantitative Daten über die Absorption und den Stoffwechsel von Carotenoiden von Blattgemüsen wurden erhalten; (iii) Carotenoide werden nicht (vorübergehend) in den Enterocyten der Mukosa gespeichert; und (iv) eine Grundlage wurde entwickelt, um die in vitro Modelle beurteilen zu können.

Ein dynamisches computerisiertes Modell und ein Teströhrenmodell sind als „in vitro"- Verdauungssysteme verglichen worden. Ersteres verfolgten die Wiedergewinnung von gelösten Carotenoiden als Funktion der Zeit, während Letzteres die relative Freigabe von Carotenoiden aus Karotten und Spinat als eine Funktion des Prozesses vorhersagt.

Die Nahrungsmittelmikrostruktur kann die Bioverfügbarkeit von Carotenoiden vorhersagen und Aspekte wie Kristallinität, Kristallgröße und Lage des Carotenoids in den unterzellularen Strukturen (z. B . Chloroplasten; Chromoplasten) sind wichtig. Die obigen Faktoren treffen auch auf die anderen fettlöslichen Vitaminen A, E, D und K zu, und können direkt darauf angewandt werden, ihre Bioverfügbarkeit vorherzusagen.

Für mehr Informationen kontaktieren Sie: Dr. S. Southon, Institute of Food Research Park, Norwich NR4 /UA, United Kingdom;. Tel: +44-1603-255176; Fax:+44-1603-255176; Email: sue.southon@bbsrc.ac.uk