Kaseinophosphopeptide als Lebensmittelzutaten

F-FE 378/00

Caseinophosphopeptide (CCPs) haben Potential als funktionelle Lebensmittel und Neutraceutical hauptsächlich aufgrund ihrer Fähigkeit Mineralstoffe wie Kalzium, Zink, Eisen, Magnesium usw. zu binden und löslicher zu machen. Die Ziele dieses FAIR Projektes beinhaltet (i) die Herstellung einer Reihe von CPPs einschließlich der Charakterisierung ihrer funktionellen, cytochemischen und immunologischen Eigenschaften; (ii) menschliche Ernährungsstudien mit ausgewählten CPPs; und (iii) Verbraucherbewußtsein für den möglichen Nutzen des Verzehrs von CPPs.

Der Fortschritt bis heute beinhaltet:

• Gute Qualität von CPPs sind aus Caseinat produziert worden, welcher mit einer Anzahl von Endoproteinasen hydrolysiert wurde, die kommerziell in Lebensmittelqualität verfügbar waren.
• Ausgewählte CPP-angereicherte Zubereitungen sind an Versuchspersonen verabreicht und daraus ileostomische Proben gesammelt worden. Die Analyse findet zur Zeit statt.
• Studien, die bestimmte Zellkulturen verwenden, zeigen keine mit verschiedenen CPPs Zubereitungen verbundenen schädliche cytochemische Wirkungen an.
• Polyclonale Antikörper sind gegen bestimmte CCP- Vorbereitungen vermehrt worden. Ein konkurrenzfähiger Hemmungstest wird entwickelt, um die in heterogenen CPP Vorbereitungen vorhandene Peptide zu charakterisieren.
• Verbraucherstudien zeigen ein beträchtliches Interesse an den allgemeinen die Gesundheit fördernden Eigenschaften der funktionellen Lebensmittel, einschließlich der Bereitschaft, einen höheren Preis dafür zu bezahlen.

Für mehr Informationen kontaktieren Sie: Dr. R. J. FitzGerald, Life Sciences Department, University of Limerick, Ireland Tel: +353-61-202598; Fax:+353-61-331490; Email: dick.fitzgerald@ul.ie