O.Univ.Prof. Dr. Werner Pfannhauser KEG CONSULTING AGENCY A-1180 Wien, Kreuzgasse 79 Tel.+Fax: 01/470 35 86 e-mail: keg@pfannhauser.at

FLAIR-FLOW 4 is supported by the European Commission within the 5th Framework Programme under the Quality of Life and Management of Living Resources, Key Action 1. It comprises a network that disseminates food research results to consumer groups, health professionals and the food industry in 24 European countries.

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FFE 550/02/HP55

Ein neuer roter Wein?

Die Forschung über Farbstoffe der Gruppe Anthocyanine, die in stark gefärbten Beeren vorkommen, sollen neue Einblicke in die Rolle dieser Stoffe bei der Prävention von Herz-Kreislaufkrankheiten geben. Das Projekt, welches im Jahr 2000 startete, untersucht die funktionellen Eigenschaften von Anthocyaninen und Anthocaynin-reichen Lebensmitteln und den Einfluss dieser Stoffe auf Parameter die mit der Entstehung von Herz-Kreislaufkrankheiten in Verbindung gebracht werden.
Die bisher erzielten Resultate zeigen:

• Neue Techniken bei der Herstellung von Johannisbeersaft erhöht den Anteil an phytochmisch oder bioaktiven Substanzen (Anthocyanine und verwandte Komponenten)
• Anthocyanine sind bioverfügbar, aber obwohl sie von den Zellen im Körper aufgenommen werden, können im Urin keine Abbauprodukte nachgewiesen werden
• Anthocyanine haben einen schützenden Effekt gegen DNS-Beschädigungen
• Anthocyanin beeinflussen das Wachstum oder den Tod von Zellen nicht Während des letzten Projektjahres planen die Forscher sich auf die Interaktion zwischen Anthocyaninen und anderen Lebensmittelinhaltsstoffen zu konzentrieren um Rezepte für funktionelle Lebensmittel zu entwickeln.

Sie möchten auch Analysen von Biomarkern von streng kontrollierten Langzeit-Interventionsstudien beim Menschen durchführen, wo Freiwilligen Cassissaft, Anthocaynine von schwarzen Johannisbeeren oder ein Kontrolldrink verabreicht werden. Diese Resultate sollen zum besseren Verständnis der biologischen Effekte der Atnhocyanine beitragen. Diese Untersuchungen können eventuell auch zu neuen Entwicklungen in der Produktion von Johannisbeersaft als eine Alternative zu rotem Wein und als mögliches Nahrungsmittel zum Schutz gegen Herz-Kreislaufkrankheiten führen.

Projekt No: QLK1-1999-00124 (ANTHOCYANIN BIOACTIVITIES) http://www.honeybee.helsinki.fi/mmkem/ek/Tutkimus/antho_uusi.html

Project Koordinator:

Prof Marina Heinonen
Food Chemistry;
Department of Applied Chemistry and Microbiology
P.O.Box 27,
00014 University of Helsinki,
FINLAND
Tel: +358 9 191 58224;
fax:. +358 9 191 58475
E-mail: Marina.Heinonen@Helsinki.fi

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